每一座城市里的“老字号”都是人们记忆的载体。近年来，在党委政府的全力支持下，各类“老字号”坚持守正创新，坚持以消费者为中心，靠着过硬的服务的品质，靠着独具特色的产品的优点，在时代发展浪潮中乘风破浪基业长青，在消费促进、产业升级、文化引领等方面扮演着很重要的作用，在新时代绽放新光芒。

  近期，四川省商务厅等四部门公布新一批四川老字号名单，自贡多家企业上榜。借此契机，我们推出“魅力盐都·特色‘老字号’”栏目，深入挖掘并展现老字号企业的独特魅力与深厚底蕴，从一道道充满烟火气的独特风景中感受自贡文旅名城的活力，从琳琅满目的产品中捕捉自贡经济社会持续健康发展的独特印记。

  形薄如蝉翼，红亮透明；肉质坚实，无筋膜、无筋腱；鲜香化渣，绵软可口；其味厚重，其香特异，回味悠长……

  近期，自贡人从小吃到大的长明火边子牛肉，上榜新一批四川老字号名单，以其独特的风味吸引众多食客目光。

  11月22日，位于大安区大山铺镇的自贡市天花井食品有限公司产品制作区内，自贡市天花井食品有限公司董事长雷本江正在对一块牛后腿肉“开片”。这个步骤对刀工的造诣要求甚高。牛肉被横向切成极薄的片并“牵开”，随即钉在倾斜45度的木板上。这样的牛肉必须厚薄均匀，能隐隐照得过光亮，但又不允许有一点点破漏。这非同一般的“庖丁解牛”式刀工，凝聚了数代自贡人的宰牛技艺与工匠精神。随后，牛肉还需抹料、烘烤、刷红油……历经多个工序，方能称之为火边子牛肉。

  当天，公司副总经理熊壮拿着一块成品的火边子牛肉，将长明牌火边子牛肉的历史渊源娓娓道来。

  原来，这一品牌的传承脉络可以追溯到清朝末期，由当时自贡盐场的一位盐商发明，随后成为自贡盐帮菜的代表性菜品之一。而火边子牛肉形成现代工艺并批量生产，则是从雷本江创办经营自贡市天花井食品有限公司开始的。上世纪90年代，“火边子”商标曾一度被异域人抢先注册，经过雷本江多次斡旋努力，最终才将“火边子”商标召回。随后，他便创立了“长明”牌。

  在消费市场日新月异的当下，老字号品牌面临一系列挑战，也正迎来全新的发展机遇。如今，自贡长明牌火边子牛肉成为“国家地理标志保护产品”，雷本江则成为非物质文化遗产传承人。

  目前，以长明火边子牛肉为主的全系列新产品，源源不断地销往辽宁、广东、上海、北京、云南等20多个省、市、自治区，市场占有率占有量极大。产品以其独有的特色和品质进驻永辉、盒马等超市，还曾进驻北京奥运村，成为馈赠国外友人、展示民族饮食文化的使者。

  记者了解到，火边子牛肉的销售已通过人群消费定位，细分成网销、馈赠、超市零销等包装种类。“线上直播，目前是我们的主要销售方式之一。”熊壮表示，公司坚持守正创新、与时俱进，目前组织了两个直播团队，轮番上阵搏击电商市场。如今，其在天猫、淘宝、京东的旗舰店和抖音旗舰店、阿里巴巴（中国站）等平台的业务可谓是突飞猛进。

  致富思源，富而思进。当前，该企业紧扣自贡全方面推进乡村振兴工作，从始至终坚持把农业产业化经营作为其发展的根本，大力推行“公司+专合组织+农户+基地”的产业化发展模式，建设“第一车间”，发挥有突出贡献的公司引领带动产业高质量发展和农户增收致富的作用。

  “为了提升火边子牛肉的质量，我们全力建设订单基地，花椒辣椒等辅料的种植培养面积便有1000余亩。”熊壮介绍，基地主要分布在自贡市大安区回龙镇、凤凰街道、庙坝镇、牛佛镇、何市镇，以及阿坝藏族羌族自治州松潘县等地。仅2023年，该公司便与农户签订联结合同86户，收购价值120万元的农产品；与专业合作社签订联结协议12份，带动3150家农户增收致富。

  岁月失语，惟石能言。如今，这一自贡人记忆中的老字号味道，正以其独特的魅力焕发出新的光彩。