近年来，“价格战”、“营销战”在咖啡赛道持续上演，平均价格也从30元降至9.9元。近日，幸运咖更是在其官方公众号宣布“开启咖啡6块6时代”。6月6日-6月30日期间，除了幸运冰系列外，全国所有门店的数十款饮品均为6.6元封顶。对于原价不到6.6元的产品，则推出“两杯9.9元套餐”，包含美式、柠咖、冰茶等。

  那么，一向低调的幸运咖以鲶鱼姿态使出一技绝杀，以超预期的价格让利消费者，背后有什么需要我们来关注的细节？其他咖啡品牌应当怎么样应对“下半场”的考验？价格迈入“全场6块6”后，咖啡赛道还有许多新故事。

  多年以来，凭借对“高质平价”理念的坚持，蜜雪冰城赢得了万千消费者的喜爱。出身于蜜雪冰城“麾下”的幸运咖，同样“一出道”就明确了平价、亲民的路线年，蜜雪冰城打造了幸运咖品牌，聚焦为广大购买的人提供单价约5-10元的高质平价的现磨咖啡。幸运咖的市场占有率也逐年增加，截至2023年12月31日，幸运咖拥有超过2,900家门店，根据灼识咨询的报告，以门店数量计是中国第四大现磨咖啡品牌。

  笔者发现，推出“全场6块6”前，幸运咖已有逾50%的产品客单价低于6.6元。与其说幸运咖是被动卷入了“价格战”，不如说是对自身“平价能力”的一次主动释放。业内人士认为，9.9元对另外的品牌来说，可能是烧钱引流的手段；但全场6块6，则是蜜雪冰城全产业链优势给幸运咖带来的底气，也是其高质平价理念的进一步延伸。

  值得关注的是，幸运咖此次“全场6块6”并未损害加盟商的利益，坚守了“利益与共”的经营理念：不仅对主要的组成原材料加大了买赠活动的力度，也对不同价格的范围的产品实行补贴，从而有效地降低了经营成本、确保了加盟商的利润空间。

  将咖啡从9.9元打入“全场6块6”，更多让利给了消费者，还能保证合作伙伴的利益，这样的商业模式是如何运转的？答案就藏在蜜雪冰城的供应链里。

  据悉，蜜雪冰城打造了业内生产品类最全、顶级规模的餐饮原料制造商——大咖国际食品有限公司，能够生产包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料在内的七大核心品类。背靠庞大的消费者“基本盘”，大咖国际拥有领先的采购规模，提升了上游生产效率与议价能力。

  这样的优势，在灼识咨询的报告中可见一斑：就同类型、同品质的奶粉和柠檬而言，蜜雪冰城2022年的采购成本较同行业中等水准分别低约10%与20%以上。此外，有媒体曾报道，幸运咖与蜜雪冰城共用中仓，仅这一项就能为其节省不少运营成本。

  更让人惊讶的是，大咖国际自产的半自动咖啡机比精品咖啡品牌所用的LaMarzocco半自动咖啡机便宜不止一半。

  可以说，蜜雪冰城“平价能力”的溢出，是旗下幸运咖推出“全场6块6”的根基。从采购、生产、仓储、物流到终端销售，蜜雪冰城带来的效率优势体现在供应链的每一个环节。

  共通的“能力”、相似的“基因”，幸运咖正在成为名副其实的“咖啡界雪王”。

  根据灼识咨询发布的报告，2022年，现磨咖啡的行业规模为1348亿元，且未来会保持21.2%的年复合增长率，而现制茶饮年复合增长率为18.3%。这表明，咖啡的行业规模有可能是在未来反超茶饮，成长为下一个“万亿赛道”。

  今年4月，尼尔森IQ发布的《2024中国消费者展望》指出，中国消费的人在注重产品性能、质量和品牌声誉的同时，也愈发关注价格的合理性，进入“质价比时代”。咖啡赛道同样如此，追求“自我标榜”的观念越发式微，注重真实需求的质价比消费成为主流。

  质价比“质在先”，平价并不等于舍弃品质。以幸运咖为例，其使用主原料就包括IIAC国际金奖咖啡豆以及朝日唯品纯牛乳，并自建大型智能化烘焙工厂，能够从源头保障品质。

  面对领先的质价比，消费者选择了“用脚投票”。据悉，6月6日当天，全国幸运咖营业额同比提升约17.8%，活动进行一周后，营业额同比提升约21%。社会化媒体也不乏“求你们多开点店吧”的喊话。幸运咖让许多消费者看到了另一种可能——“一杯好咖啡不必那么贵”。

  进入“质价比时代”，比拼的不单是价格，也是质量、品牌、服务等方面的“总实力”。而无论“好咖啡”的定义如何变化，定义权始终在消费的人心中。

  背靠供应链优势的幸运咖，能够持续夯实内力、打磨外功，面向市场需求变化，始终掌握着更大的主动性。将更好的咖啡带给更多消费者，这也是“质价比时代”的意义所在。

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