一头优质的贵州黄牛，从牛嘴到牛尾，从牛胸肉到牛上脑，肉质口感因不一样的部位而有显着的不同。在“宣扬消费促扶贫——贵州黄牛走进长三角”宣扬促销活动现场，来自喜滋味(上海)食物有限公司的鲍师傅向现场宾客具体的介绍了贵州黄牛肉各部位的烹饪方法，展现了古法“庖丁解牛”。

  鲍师傅说：“黄牛肉的不一样的部位各有特点，在滋味和口感上有很大差异，因而依据烹调的意图来做合适的选择是很有必要的。”

  牛胸肉是坐落牛胸口两肢前腿中心胸脯肉，一面是脂肪，一面是赤色精肉，纤维稍粗，并有必定的脂肪掩盖，肉味甜美胶质含量较高。牛胸肉一般会用腌制或许熏烤的方法来加工，但一起它也是一种极端合适文火慢炖的食材。

  为牛脊侧两头的条状肉，贯穿整个脊背，所以又称为通脊，坐落上脑之后，三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰厚香味浓郁,常吃的西冷牛排便是用到这块肉。宜熘、炒、烤、拌。因为有脂肪所以煎、烤起来滋味更香，口感也很好。

  里脊是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，低脂高蛋白，是牛身上运动量最少、口感最嫩的部位，最适于生拌、熘炒、烧烤，也可薄切做涮牛肉。这个部位被多重肥膏包裹滋润，可以说天然生成的极致鲜美。里脊做成牛排，只需三至五老练，凭仗新鲜多汁的本性发挥，便能降服味蕾。

  牛臀肉即牛上的红肉，脂肪含量少，肉质柔软，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤，做成与生果蔬菜调配的各种口味的串烧，牛臀肉又可分为牛霖、黄瓜条、米龙几部分。

  牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿上的肉，留意不包括牛上的部分。分前腱和后腱，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹理规矩。此处油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，可以拿来红烧或入汤。其间所含较多肌腱，卤炖后可以发生丰厚的胶质感，香浓入味。

  牛颈肉又称牛领、脖头，肥瘦兼有，红肉多，脂肪少，肉质干实，肉丝横顺不规矩，带一些筋，耐性也比较强。合适制馅、炖煮或许做牛肉丸。

  牛腩是牛腹及接近牛肋处的松软肌肉，是指带有肉、筋和油花的肉块。牛腩肥瘦清楚，肉质微韧，但肉味十分浓郁，口感扎实且醇香，合适清炖、焖或咖喱。

  牛肩肉是牛的背肩部是常常运动的部位，由相互穿插的两块肉组成，油脂散布适中，健壮而赋有弹性，纤维较细，口感滑嫩，能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

  “牛辣椒条”并不是真实的辣椒，牛辣椒条坐落牛肩胛骨前部，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处置割出的肌肉形似辣椒，因而被形象的称为辣椒条了。这辣椒条又名嫩肩肉，特点是“嫩”。因运动较少，所以肉质分外细腻，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很合适。

  牛上脑，指的是牛后颈部位的肉，坐落颈部上侧牛头方位到前脊椎(眼肉)上部，特点是肉质细嫩多汁，肥瘦交织份额均匀,有美观的大理石斑纹，口感绵软，进口即化，脂肪低而蛋白质含量高。上脑是涮火锅的首选，亦可煎炸和烧烤。食之咸鲜清新，乳香浓郁。

  提到牛眼肉，在行的人马上会说一个字——嫩！许多时分吃到的牛眼肉，是肋骨后方的肉，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，色泽美丽,脂肪交杂呈大理石斑纹状。因为肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感甜美多汁，合适涮、烤、煎。

  贵州黄牛是贵州的特征，在高山上吃着野草，喝着山泉水的贵州黄牛跋山涉水来到长三角地区，必定能给更多的“舌尖”带来更多的味蕾享用。